Huile d’Olives Maturées – AOP Aix en Provence

Description

L’AOP Olives Maturées est élaborée à partir d’olives laissées à maturer pendant plusieurs jours dans des caisses fermées. Une fermentation permet le développement d’arômes puissants rappelant les olives noires, le sous-bois, la truffe et le cacao. Sans amertume et ardence, cette huile accompagne merveilleusement les plats chauds, les poissons, purée et ratatouille.

Sa fabrication respecte le cahier des charges de l’Appellation d’Origine Protégée Huile d’Aix-en-Provence Olives maturées.

Comme toutes nos huiles, elle est fabriquée à partir des olives de nos apporteurs locaux (agriculteurs) puis transformée directement sur place, dans notre moulin.

Son nom “Goût à l’ancienne” fait référence à ce mode de production ancestral. Auparavant, les récoltes d’olives qui n’étaient pas triturées rapidement, pouvaient commencer à fermenter en tonneaux ou paniers. Le goût typique était recherché à l’époque, il revient au goût du jour grâce à des processus de fabrication parfaitement maitrisés!