Médaille d’or sur l’huile d’olive « fruité vert – goût intense »!
Très bonne nouvelle pour tous les amoureux du moulin des Costes et son huile d’olive. L’huile d’olive « fruité vert-goût intense » récolte la médaille d’or du concours des huiles d’olive de la Région Sud 2021!
C’est une huile de type fruité vert. Les olives sont triturées immédiatement après la cueillette. Cette huile médaillée développe des arômes d’artichaut cru, d’amande verte et d’herbe fraîche. Représentative du terroir local, elle dégage une certaine amertume et une légère ardence en fond de gorge. Elle est obtenue en assemblant toutes les variétés locales. Comme toutes nos huiles, elle est fabriquée à partir des olives de nos apporteurs locaux (particuliers et agriculteurs) puis transformée directement sur place, dans notre moulin.
Les critères de sélection du concours des huiles d’olive de la Région Sud se font principalement sur 3 qualités organoleptiques:
• le fruité : ensemble des sensations olfactives et aromatiques caractéristiques de l’huile, dépendant de la variété des olives, provenant de fruits sains et frais, verts ou mûrs, perçues par voie directe et/ou rétro-nasale.
• l’ardence (sensation tactile de piquant) : sensation tactile de picotement, caractéristique des huiles produites au début de la campagne, principalement à partir d’olives encore vertes pouvant être perçue dans toute la cavité buccale, en particulier dans la gorge.
• l’amer : goût élémentaire caractéristique de l’huile obtenue d’olives vertes ou au stade de la véraison (en cours de mûrissement).
La région Sud est la première région oléicole de France. Elle compte plus de 3 200 000 d’oliviers, soit près de 2/3 du verger oléicole français, cultivés par des oléiculteurs – agriculteurs, sur environ 30 000 hectares. Plus de 20 000 oléiculteurs dont 5 640 professionnels, plus de 140 moulins et une cinquantaine de confiseurs cultivent et transforment avec passion, l’olive, perle du Midi de la France. Cette médaille d’or représente donc un magnifique témoignage du savoir faire du Moulin des Costes à Pélissanne.