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Nos huiles d’olive

Élaboration des huiles

Nos huiles d’olive sont issues d’un procédé d’extraction à froid, en “première pression” uniquement, et sont élaborées suivant deux méthodes :

La première consiste à écraser (triturer) des olives le jour même de la récolte ou le lendemain, les huiles obtenues ont un très faible taux d’acidité, elles sont ainsi “vierge extra” et entrent dans la catégorie des huiles “Goût Intense” ou “Fruité Vert”.

La deuxième consiste à écraser (triturer) des olives ayant subi préalablement une fermentation à température contrôlée et à l’abri de l’air. Les huiles obtenues sont “vierges” et entrent dans la catégorie des huiles “Goût à l’Ancienne” ou “Fruité Noir”.

Les huiles d’olive du Moulin des Costes pour tous les palais

Nous proposons à la vente différentes huiles :

-“AOP Aix en Provence”, “Goût Intense” ou “Fruité Vert”, issue des différentes variétés (Salonenque, Aglandau, Grossane, Bouteillan et Cayanne) assemblées dans le cadre d’un cahier des charges déposé à l’INAO.

-“AOP Aix en Provence”, “Olives maturées” ou “Fruité Noir”, issue des différentes variétés (Salonenque, Aglandau, Grossane, Bouteillan et Cayanne) assemblées dans le cadre d’un cahier des charges déposé à l’INAO.

-“Goût intense” ou “Fruité Vert” en Appellation “France”.

-“Tradition”, “Goût à l’Ancienne” ou “Fruité Noir” issue des mêmes variétés en appellation “France”.

-Les huiles monovariétales : une seule variété d’olive est écrasée séparément et l’huile conserve les caractéristiques intrinsèques de l’olive en question.

Leurs spécificités

  • L’ AOP Aix en Provence Goût Intense ou Fruité vert  est une huile fine et délicate, avec une amertume et une ardence équilibrées. Elle est dominée par des arômes d’amande fraîche et de feuille de tomate avec une bonne longueur en bouche.
  • L’AOP Aix en Provence Olives Maturées ou Fruité Noir développe des arômes fruités d’olives mûres, de fruits confiturés, de pruneau ou de cacao. C’est une huile douce, sans amertume ni ardence.
  • Le Fruité Vert Goût Intense développe des arômes d’artichaut cru, d’amande verte, de pomme verte et d’herbe fraîche. Légère amertume et ardence relativement prononcée.
  • L’huile Tradition Goût à l’Ancienne ou Fruité Noir développe des arômes complexes d’olives mûres, d’artichaut cuit, de truffe, de champignon, de sous bois, avec une douceur et une longueur en bouche, sans amertume ni ardence.
  • L’Aglandau “fruité vert” développe des arômes d’artichaut violet cru, de verdure, de poivre très prononcé avec beaucoup d’ardence qui s’atténue avec le temps.
  • La Bouteillan “fruité vert”. Rare et inimitable pour ses arômes de pomme verte et banane verte, la Bouteillan est une huile fine et subtile au fruité très agréable, faible ardence et amertume.